Księga GHP GMP dla sklepu spożywczego - sklep spożywczy PDF

Księga GHP / GMP dla sklepu spożywczego – gotowa dokumentacja Sanepid (PDF)

Księga GHP/GMP dla sklepu spożywczego w wersji PDF to kompletna dokumentacja sanitarna niezbędna w działalności związanej ze sprzedażą żywności. Dokument został przygotowany jako gotowy wzór dla przedsiębiorców prowadzących sklepy spożywcze, osiedlowe sklepy wielobranżowe oraz punkty sprzedaży żywności.

Dokumentacja została opracowana zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) oraz Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), które stanowią podstawę systemu bezpieczeństwa żywności oraz element przygotowania zakładu do kontroli Sanepidu.

Gotowa księga GHP/GMP pozwala uporządkować zasady higieny w sklepie oraz wdrożyć procedury wymagane przez przepisy prawa żywnościowego.

Co zawiera księga GHP / GMP

Dokumentacja obejmuje zestaw instrukcji sanitarnych opisujących najważniejsze procesy w sklepie spożywczym.

W księdze znajdują się między innymi instrukcje dotyczące:

• higieny personelu

• mycia i dezynfekcji rąk

• higienicznego korzystania z pomieszczeń sanitarnych

• utrzymania higieny na stanowisku pracy

• mycia i dezynfekcji pomieszczeń oraz sprzętu

• przyjmowania dostaw towarów

• przechowywania produktów spożywczych

• kontroli temperatury w urządzeniach chłodniczych

• postępowania z produktem niezgodnym

• postępowania w przypadku awarii urządzeń chłodniczych

• postępowania w przypadku przerwy w dostawie prądu

• zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami

Instrukcje obejmują wszystkie podstawowe czynności wykonywane w sklepie związane z przyjmowaniem, przechowywaniem oraz sprzedażą żywności.

Formularze i rejestry do prowadzenia dokumentacji

W księdze znajdują się również gotowe formularze umożliwiające prowadzenie zapisów wymaganych w systemie GHP/GMP.

Dokument zawiera m.in.:

• rejestr dostawców

• rejestr temperatur w lodówkach

• kartę mycia i dezynfekcji pomieszczeń

• rejestr przyjęcia towarów

• kontrolę obecności szkodników

• rejestr osób wizytujących zakład

• wykaz środków myjących i dezynfekujących

• rejestr pracowników zapoznanych z instrukcjami

Dzięki temu przedsiębiorca może prowadzić dokumentację sanitarną w sposób uporządkowany i zgodny z wymaganiami kontroli.

Dla jakich działalności przeznaczona jest księga

Dokumentacja sprawdzi się szczególnie w przypadku takich działalności jak:

• sklepy spożywcze

• sklepy osiedlowe

• sklepy wielobranżowe z żywnością

• sklepy z napojami i artykułami spożywczymi

• punkty sprzedaży lodów lub kawy

• małe punkty handlowe z żywnością

Format dokumentu

Księga dostępna jest w formacie PDF.

Dokument można:

• zapisać na komputerze

• wydrukować i przechowywać w firmie

• okazać podczas kontroli Sanepidu

Dlaczego warto mieć księgę GHP / GMP

Prowadzenie dokumentacji GHP i GMP jest jednym z podstawowych elementów systemu bezpieczeństwa żywności w przedsiębiorstwach zajmujących się obrotem żywnością.

Dobrze przygotowana dokumentacja pozwala:

• uporządkować zasady higieny w firmie

• wdrożyć procedury bezpieczeństwa żywności

• przygotować zakład do kontroli Sanepidu

• ograniczyć ryzyko nieprawidłowości podczas kontroli.

Księga Dobrych Praktyk GMP/GHP dla sklepu spożywczego. Zawiera wszystkie potrzebne instrukcje dobrych praktyk GMP/GHP wraz z formularzami.

Instrukcje według Dobrej Praktyki Higienicznej GHP i Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP są obowiązkowymi dokumentami dla każdej firmy, który ma zamiar rozpocząć działalność w sektorze spożywczym. Chcąc uzyskać zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru zakładów podlegających kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej, musisz posiadać sporządzoną i wdrożoną dokumentację GHP/GMP.

Dokumentacja ta stanowi wstęp do systemu HACCP, który od momentu przyłączenia się Polski do Unii Europejskiej, stał się wymagany we wszystkich obszarach produkcji, przetwórstwa oraz obrotu żywności, bez względu na wielkość przedsiębiorstwa i rodzaj prowadzonej działalności.

Dokument zawiera instrukcje gwarantujące zachowanie w zakładzie wymaganego standardu higieny. Poza tym znajdziesz w nim wskazówki dotyczące m. in.  przyjęcia towaru, jego magazynowania, a także gotowe arkusze do prowadzenia wszystkich wymaganych rejestrów.

Dokumentacja sporządzona jest według wytycznych Kodeksu Żywnościowego, co gwarantuje jej zgodność z przepisami prawa.

Podstawowym warunkiem skutecznego wdrożenia systemu HACCP jest wcześniejsze opracowanie i stosowanie zasad dobrej praktyki higienicznej GHP i dobrej praktyki produkcyjnej GMP jako wstępnego warunku istniejących systemów zapewnienia jakości żywności. Księga Dobrych Praktyk GMP/GHP stanowi przewodnik po zasadach dobrych praktyk produkcyjnych i dobrych praktyk higienicznych, porządkuje systemową dokumentację, która powstała podczas wdrażania zasad systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Przygotowana przez audytora systemu HACCP Wzorcowa Księga Dobrych Praktyk GMP/GHP z dokumentacją jest zbiorem dokumentów opisujących wytyczne, praktyki sanitarne i produkcyjne obowiązujące w zakładzie oraz zawiera formularze służące do dokonywania zapisów i do monitorowania systemu.

Oferowaną Księgę GMP/GHP można zakupić w formie plików .pdf lub .doc.