Księga Dobrych Praktyk GHP GMP produkcja kanapek .doc kanapki

Dokumentacja GMP/GHP dla produkcji kanapek – gotowy wzór

Kompletna dokumentacja GMP/GHP dla zakładu zajmującego się produkcją kanapek, przygotowana zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa żywnościowego oraz wymaganiami Sanepidu.

Dokumentacja stanowi podstawę do wdrożenia systemu bezpieczeństwa żywności w zakładzie produkującym kanapki przeznaczone do sprzedaży w punktach handlowych, sklepach, biurach lub gastronomii.

Wzór został opracowany tak, aby można było szybko dostosować go do własnej działalności i wykorzystać podczas kontroli sanitarnej.

Dokument spełnia wymagania m.in.:

• Rozporządzenia (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych

• Rozporządzenia (WE) nr 178/2002 – ogólne zasady prawa żywnościowego

• Rozporządzenia (UE) 1169/2011 – informacje o alergenach

• Ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia

Co zawiera dokumentacja

Dokumentacja obejmuje kompletny zestaw procedur i instrukcji wymaganych przy prowadzeniu działalności związanej z produkcją kanapek.

W skład dokumentacji wchodzą m.in.:

Instrukcje GMP/GHP

• zasady dobrej praktyki higienicznej i produkcyjnej

• instrukcja higieny osobistej pracowników

• instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń

• instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych

• instrukcja zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami

• instrukcja usuwania odpadów

• instrukcja magazynowania surowców i półproduktów

• instrukcja przyjęcia dostawy towarów

• instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli

Instrukcje technologiczne

• instrukcja przygotowania kanapek

• instrukcja pakowania i transportu kanapek

• instrukcja postępowania z alergenami

Rejestry i formularze

• rejestr dostawców

• rejestr temperatur urządzeń chłodniczych

• rejestr przyjęcia towarów

• rejestr wizyt osób zewnętrznych

• karta mycia i dezynfekcji pomieszczeń

• karta mycia okapu

• kontrola obecności szkodników

• rejestr konserwacji urządzeń

Dla kogo jest ta dokumentacja

Dokumentacja przeznaczona jest dla firm zajmujących się m.in.:

• produkcją kanapek

• przygotowywaniem kanapek do sprzedaży w punktach handlowych

• cateringiem kanapkowym

• dostawą kanapek do biur

• sprzedażą gotowych kanapek w sklepach i punktach gastronomicznych

Zalety dokumentacji

✔ przygotowana zgodnie z aktualnymi przepisami
✔ gotowa do edycji i dostosowania do własnej działalności
✔ komplet instrukcji i formularzy wymaganych podczas kontroli
✔ oszczędność czasu przy tworzeniu dokumentacji od podstaw
✔ pomocna przy wdrażaniu systemu HACCP

Forma dokumentów

Dokumentacja dostarczana jest w formie pliku DOC

Po zakupie dokument można:

• wydrukować

• uzupełnić o dane zakładu

• wdrożyć w firmie

Czy taka dokumentacja wystarczy podczas kontroli Sanepidu?

Dokumentacja stanowi wzór, który po uzupełnieniu o dane zakładu może być stosowany w firmie i okazywany podczas kontroli.

Ważne jest jednak, aby pracownicy stosowali opisane w niej zasady oraz prowadzili wymagane zapisy (np. temperatury, przyjęcia dostaw).

Czy dokumenty można edytować?

Tak. Dokumentację można dostosować do własnej działalności poprzez uzupełnienie danych zakładu oraz ewentualne wprowadzenie zmian wynikających ze specyfiki produkcji.

Czy dokumentacja nadaje się dla małych firm?

Tak. Dokumentacja została przygotowana przede wszystkim dla:

• małych zakładów gastronomicznych

• firm przygotowujących kanapki do sprzedaży

• cateringów kanapkowych

• firm dostarczających kanapki do biur

• punktów sprzedaży gotowych kanapek

W jakiej formie otrzymam dokumenty?

Dokumentacja dostarczana jest w formie pliku DOC.

Po zakupie dokument można:

• pobrać na komputer

• wydrukować

• uzupełnić o dane zakładu

• wdrożyć w firmie

Czy dokumentacja zawiera formularze i rejestry?

Tak. W dokumentacji znajdują się m.in.:

• rejestr temperatur urządzeń chłodniczych

• rejestr przyjęcia towarów

• rejestr dostawców

• karta mycia i dezynfekcji pomieszczeń

• kontrola obecności szkodników

• rejestr wizyt osób zewnętrznych

Dzięki temu można prowadzić zapisy wymagane podczas kontroli sanitarnej.

GHP i GMP w produkcji kanapek

Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) oraz Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP) stanowią podstawę funkcjonowania każdego zakładu zajmującego się przygotowywaniem żywności. W przypadku produkcji kanapek obejmuje to m.in. zasady higieny pracowników, mycia i dezynfekcji pomieszczeń, przyjmowania dostaw, magazynowania surowców oraz kontrolowania temperatury w urządzeniach chłodniczych. Prawidłowo opracowana dokumentacja pozwala utrzymać wysoki poziom higieny produkcji i zapobiegać zanieczyszczeniu żywności.

Dokumenty wymagane przez Sanepid przy produkcji kanapek

Podczas prowadzenia działalności związanej z przygotowywaniem kanapek przedsiębiorca powinien posiadać dokumentację potwierdzającą stosowanie zasad bezpieczeństwa żywności. Najczęściej wymagane są instrukcje higieniczne, procedury przyjęcia dostaw, instrukcje mycia i dezynfekcji pomieszczeń, zasady magazynowania surowców oraz rejestry temperatur urządzeń chłodniczych. Dokumentacja ta powinna być dostępna podczas kontroli sanitarnej oraz stosowana przez pracowników w codziennej pracy.

Jak przygotować dokumentację dla produkcji kanapek

Przygotowanie dokumentacji HACCP i GHP/GMP od podstaw wymaga znajomości przepisów prawa żywnościowego oraz zasad higieny produkcji. Dlatego wielu przedsiębiorców korzysta z gotowych wzorów dokumentacji, które można dostosować do specyfiki własnego zakładu. Gotowa dokumentacja pozwala szybciej wdrożyć wymagane procedury, uporządkować organizację pracy oraz przygotować firmę do ewentualnej kontroli sanepidu.