-
Koszyk jest pusty
-
x
-
Koszyk jest pusty
-
x
-
-
-
Koszyk jest pusty
-
x
Do bezpłatnej dostawy brakuje -,--Darmowa dostawa!Suma 0,00 złCena uwzględnia rabaty -
- Kategorie
- Szukaj
-
Pizzerie
Dokumentacja HACCP dla pizzerii przygotowujących pizzę na miejscu, na wynos lub z dowozem. Wybierz wzory obejmujące proces produkcji pizzy, analizę zagrożeń i zasady higieny w lokalu. W ofercie znajdują się różne warianty, dlatego przed zakupem porównaj zakres księgi HACCP, dostępność GHP/GMP oraz format plików, w tym wersje edytowalne.
| Wysyłka w ciągu | natychmiast - pliki HACCP GHP GMP.... wysyłane są od razu po zaksięgowaniu wpłaty |
HACCP dla pizzerii — na co zwrócić uwagę przy wyborze dokumentacji?
Pizzeria może przygotowywać ciasto od podstaw, korzystać z gotowych kulek ciasta albo kupować inne półprodukty. Różnice dotyczą także doboru dodatków, używania składników chłodzonych i mrożonych, organizacji wypieku oraz sposobu wydawania pizzy. Z tego powodu dokumentacja HACCP powinna być dobierana do faktycznego modelu przygotowywania i sprzedaży potraw.
Procesy charakterystyczne dla pizzerii
W analizie zagrożeń należy uwzględnić, odpowiednio do działalności, odbiór mąki i pozostałych surowców, przechowywanie, wyrób lub przygotowanie ciasta, porcjowanie składników, nakładanie dodatków, wypiek, pakowanie i dostawę. Szczególnego nadzoru mogą wymagać produkty pochodzenia zwierzęcego, warunki chłodnicze, higiena powierzchni oraz zapobieganie zanieczyszczeniu krzyżowemu. Istotne są także informacje o alergenach, w tym glutenie i mleku, zależnie od receptur.
Wzór PDF czy dokumentacja Word?
Na stronie znajdują się co najmniej dwa warianty dokumentacji pizzerii: karta opisana jako PDF oraz osobny zestaw HACCP + GHP/GMP w formacie edytowalnym DOCX. Karta wariantu opisanego jako PDF prezentuje jednak również opcję „Pliki .doc na e-mail” — tę niezgodność trzeba wyjaśnić w Sky-Shop przed kierowaniem do niej kupujących. Nie należy w opisie kategorii przypisywać wersji PDF właściwości edytowalnych plików Word.
Dostosowanie dokumentacji do lokalu
Przed stosowaniem wzoru sprawdź jego schemat technologiczny, rzeczywiste menu, wyposażenie, działania higieniczne i analizę zagrożeń. Jeżeli pizzeria dodatkowo przygotowuje makarony, sałatki lub inne dania, zweryfikuj, czy wybrana dokumentacja obejmuje również te procesy. Krytyczne punkty kontroli oraz sposoby monitorowania powinny odpowiadać ustalonym zagrożeniom, a nie być przenoszone automatycznie z wzoru.
